材料（2人分）
白アスパラ 4本
固茹で卵 1個
マヨネーズ 大匙1
溶かしバター 大匙1
白ワインビネガー 小匙1
塩コショウ 1つまみ
作り方
[1] 茹で卵はボウルに入れ、フォークの背で荒く潰す。マヨネーズ、溶かしバター、ビネガーを入れて卵を潰しすぎないように全体を混ぜ、塩コショウで味を調える。
[2] 白アスパラは根元を切り落として、袴を取る。根に近い部分が筋っぽいようであれば、その部分だけ皮を薄く剥く。
[3] アスパラが寝かせて入るサイズの鍋またはフライパンに湯を沸かし、アスパラの太い部分に串が通るまでゆでる。
[4] 水気を切ったアスパラを皿に盛り、1のソースを添えていただく。
きっかけ
白アスパラの出回る季節になると、作るメニューです。玉子とビネガーだけではさっぱりしすぎているので、コクのある味わいで楽しめるソースを作りました。
おいしくなるコツ
お好みでソースに粒マスタードを足すと、酸味が加わってまたいっぷう違ったおいしさになります。
【合うお酒】ビール、吟醸酒
【合うワイン】アルザスの辛口白ワイン、サヴニエール、シノンの白など
