豚スペアリブと卵のピリ辛煮

豪快にガブリと食べたい☆ ■調理時間 110分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 882kcal ・たんぱく質 34g ・塩分 3.9g ・野菜摂取量 36g ■材料(4人分) ・スペアリブ 8本 ・水 10カップ ・卵 4個 ・ブロッコリー 8房(60g) [A]しょうがのみじん切り 1かけ分 [A]にんにくのみじん切り 1かけ分 [A]「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ3(15g) [B]酒 1/2カップ [B]「Cook Do」オイスターソース 大さじ5 [B]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [B]「ほんだし」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ3 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)鍋に水を入れ、しょうが1かけ、にんにく1片、ねぎの青い部分適量(分量外)、スペアリブを加えて火にかけ、アクを取りながら1時間下ゆでする。ゆで汁はとっておく。 (2)卵は7分ゆでて半熟卵を作り、殻をむく。ブロッコリーは塩ゆでする。 (3)鍋にごま油を熱し、Aを入れて炒め、香りが出たら(1)のスペアリブを加えて焼き、表面に焼き色をつける。(1)のゆで汁300ml、Bを加えて、30分ほど上下を返しながら煮る。 (4)(2)の半熟卵を加えて10分煮て、全体に煮汁をからめる。 (5)器に(4)のスペアリブ・半分に切ったゆで卵、(2)のブロッコリーを盛る。 *スペアリブは下ゆでするときに、ねぎの青い部分、しょうが、にんにくを入れることで 豚肉特有の臭み、余分な油が取れます。また、下ゆですることで味もしみ込みやすくなります。