大根と油揚げのふくめ煮

■つくり方 （1）油揚げは熱湯でサッとゆでて油を抜き、タテ、ヨコ半分に切って斜め半分にし、ひと口大の三角形に切る。下ゆでした大根は、ひと切れを半分に切る。 （2）鍋にＡ、（１）の大根・油揚げを入れて中火で煮立てる。煮立ったら弱火にし、フタをして１０分煮る。 （3）器に盛り、ゆずの皮を散らす。 ＜下ゆで大根（和風）の作り方＞ ［１］大根１本は２.５ｃｍ厚さの輪切りにし、片面にかくし包丁を十文字に入れる。鍋に移し、水カップ６を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で２０分ほど煮る。 ［２］「ほんだし」小さじ２を加え、１０分煮て大根がやわらかくなったら火を止め、だし汁につけたまま冷まして味を含ませる。 ＊保存する際は、ガラスなどの保存容器に入れて、冷蔵庫で２日を目安にお召し上がりください。 ＊そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。