カリフラワーペーストとかつおだしのジュレ レシピ・作り方

作り方 [1] かつおだしのジュレを作ります。鍋に水、ほんだしを入れて火にかけます。そこにしょうゆ、みりんを加えて火からおろします。 [2] 生姜のしぼり汁を加えて、かつおだしの温度が60度くらいに下がったら顆粒ゼラチンを入れてよく混ぜます。 [3] 保存容器に移し粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めます。 [4] カリフラワーペーストを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、カリフラワーを茹でます。 [5] フォンドボー、コンソメキューブを入れて、竹串がスッと入る柔らかさまで煮ます。 [6] カリフラワーを鍋から取り出し、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけます。 [7] そこに生クリームを少しずつ加えてもったりとしたペーストにします。※生クリームの量はゆるさをみて加減してください。 [8] 保存容器に移し粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やします。 [9] 食べる際に冷蔵庫から取り出し、器またはグラスにカリフラワーペースト、かつおだしのジュレ、あればトッピングでイクラの醤油漬けをのせて出来上がりです。 きっかけ カリフラワーをパーティー仕様にアレンジして出したかったので、ペーストにしました。 おいしくなるコツ 顆粒ゼラチンは水でふやかす必要もなく、料理にそのまま入れることができるので使いやすいです。