60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい味わい

《作る際のポイント》 材料について、塩はミネラル入りの天日海塩を使用しています。甘みや旨味が感じられ、食材の良さを引き出す効果があります。 他の塩でもお作りいただけますが、精製塩は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がります。その場合は分量を減らして調節してください。 ひよこ豆のドライパックや水煮など、市販の茹でひよこ豆（無塩のもの）を使用する場合は、ひよこ豆は100gで調理してください。 手順1、ひよこ豆を水で戻すことで、火の通りにムラなく茹で上がります。 手順5、ひよこ豆の茹で汁には、豆の風味や水溶性の栄養分も含まれているので、余った場合はスープとして活用されることをおすすめします。 ひよこ豆を潰す際はフードプロセッサーを使わずに、茹でたひよこ豆をビニール袋に入れ、手や麺棒で押しながら潰すこともできます。 手順8、ひよこ豆味噌は用途やお好みによって、ブレンダーなどでなめらかにしてお使いください。 ひよこ豆味噌は必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵または冷凍保存をしてください。また、保存容器から味噌を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。 冷蔵3ヶ月・冷凍6ヶ月保存可能です。 《作った感想》 ひよこ豆味噌は甘くてまろやかな優しい味わいで、西京味噌のような上品な風味が楽しめます。 大豆よりも茹で時間が短く、工程も簡単です。 ひよこ豆は亜鉛や葉酸を多く含み、低脂肪で高タンパク質、食物繊維を豊富に含んでいるので、腸蠕動を活発化し便秘解消にも効果があります。また、むくみを予防し、身体の老廃物を排出するデトックス効果があると言われています。 本レシピは60℃の低温調理で作る様々な発酵調味料と同時調理が可能です。 低温調理で発酵調味料を効率的に作って、毎日のお料理にぜひご活用ください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html