材料(1人分)
蓮根 100g
★鶏挽肉 35g
★生姜すりおろし 小さじ1/2
★ねぎのみじん切り 大さじ1
★醤油 小さじ1/2
★こしょう 少々
片栗粉 適量
塩 少々
揚げ油 適量
茨城特産の蓮根を使って甘く美味しいはさみ揚げをメインに。ボリュミーだけれど野菜もしっかりなお弁当。
作り方
[1] 蓮根は皮をむき5mmの暑さにカットし、水にさらしておく。
[2] ★の材料をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
[3] 水気を切った蓮根に片栗粉をまぶし、②のタネを挟む。全体にもう一度片栗粉をまぶす。
[4] 180℃の油で焼き色がつくまで揚げる。冷めたらお弁当に詰め、上からパラパラと塩をふる。
■コツ・ポイント
最後にふる塩は、岩塩など美味しいお塩がオススメです。蓮根のはさみ揚げをメインに、キャベツの千切りとプチトマトを添えて。出汁の旨味を味わえる一口高野豆腐。スライスした素材の苦味と彩を生かしたラディッシュ。甘酸っぱい壺漬けも添えて。
■このレシピの生い立ち
毎日作るお弁当。彩はもちろん、五味を意識したバランスの良いお弁当作りをと作りました。