中種法食パン

材料 ■●中種 強力粉 100g 砂糖 5g ドライイースト 1g 水 80cc ■●本種 強力粉 150g 塩 3g はちみつ 20g ドライイースト 2g バター 30g バターミルクパウダー 10g 水 70〜80cc
中種法を試してみたら思いのほか ふわふわで湯種より時短。美味しい手作りパンを模索中! 作り方 [1] 中種の材料をボウルで混ぜて ひとまとめにしたら 倍の大きさになるまでパウルに入れてラップして発酵。 [2] 本種の材料と中種をちぎって入れてHBで捏ねる。1次発酵 倍の大きさになるまで発酵。(だいたい40℃で45分) [3] 2等分してベンチタイムをとったら 丸め直して成形へ。 [4] 2次発酵 1.5〜2倍になったら 焼きます。食パンなら200℃15分 180℃に下げて15分 [5] 丸パンや惣菜パンにするなら180℃で15〜18分 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち 色々な方法でふわふわのパンを模索中!