中種法を試してみたら思いのほか ふわふわで湯種より時短。美味しい手作りパンを模索中！
材料
■●中種
強力粉
100g
砂糖
5g
ドライイースト
1g
水
80cc
■●本種
強力粉
150g
塩
3g
はちみつ
20g
ドライイースト
2g
バター
30g
バターミルクパウダー
10g
水
70〜80cc
手順
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[1] 中種の材料をボウルで混ぜて ひとまとめにしたら 倍の大きさになるまでパウルに入れてラップして発酵。
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[2] 本種の材料と中種をちぎって入れてHBで捏ねる。1次発酵 倍の大きさになるまで発酵。(だいたい40℃で45分)
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[3] 2等分してベンチタイムをとったら 丸め直して成形へ。
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[4] 2次発酵 1.5〜2倍になったら 焼きます。食パンなら200℃15分 180℃に下げて15分
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[5] 丸パンや惣菜パンにするなら180℃で15〜18分
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
色々な方法でふわふわのパンを模索中！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
