材料(4人分)
かぶ 2個
かぶの葉 適量
パプリカ 1/2個
舞茸 適量
トマト 1個
ベーコン 3枚
水 4カップ
コンソメ(固形) 2個
醤油 小さじ1
こしょう 少々
お子様や高齢者も食べやすい簡単野菜スープです! 旬のかぶと彩り野菜たっぷりで食べ応えも◎。
作り方
[1] まずは野菜の下準備。かぶは皮を剥き、4〜6等分のくし切りに。トマトもかぶ同様に、4〜6等分のくし切りにする。
[2] パプリカと舞茸、は小さめのさいの目切りに。かぶの葉とベーコンは食べやすい大きさにカット。
[3] 鍋に水とかぶ、かぶの葉を入れ、沸騰してきたら中火にし、残りの材料を入れ4分ほど煮る。
[4] 弱火にし、コンソメを入れ、最後に醤油とこしょうで味を整えれば出来上がり!
■コツ・ポイント
最初に食材の下準備(カット)をしておけば、あとはお鍋に入れて軽く煮込むだけの簡単レシピです。火の通りが早いきのこ類、ニラ、水溶性のほうれん草を入れても美味しく仕上がります。ベーコンなどを使わない場合は、チキンコンソメでコクが出ますよ!
■このレシピの生い立ち
高齢かつ少しの糖質制限が必要な母のために、栄養面と食べやすさを考慮して作ってみました。栄養豊富なきのこの中でもクセの少ない舞茸は小さくカット&煮込むことで食べやすくなります。 お好みで粉チーズを振りかけるのもおすすめです♪