安価で買えるのが嬉しい鶏胸肉ですが、パサつきやすいのが気になるところです。
そこで知っておきたいのが、「ブライニング」という調理法。水の量に対して3%の塩を溶かした塩水に1時間半つけてから調理すると、加熱してもパサつかずにふっくらジューシーな仕上がりになります。
塩水に漬けることで鶏胸肉の筋繊維がやわらかくなり、筋細胞内に水分が吸収されるため、加熱してもパサつきにくくなります。今回は鶏胸肉を漬けましたが、ささみを漬けるのもおすすめです。
材料
水
500ml
塩
15g
鶏胸肉
2枚
もやし
1袋
にら
5本
ごま油
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
醤油
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2
ニンニク
1かけ分（すりおろし）
塩こしょう
適量
手順
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鶏胸肉を塩水に漬ける
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ボウルに水と塩を入れて混ぜて塩を溶かし、鶏胸肉を加えてラップをしたら冷蔵庫に1時間半おく。
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ニラを切る
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ニラは4cm幅に切る。
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鶏胸肉をレンジ加熱する
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耐熱ボウルに1の鶏胸肉を水気をしっかり切って入れてラップし、600Wのレンジで5～6分ほど加熱して火を通したら取り出して冷ます。
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※皿やバットなどに移して冷ましてください。
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野菜をレンジ加熱する
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3の耐熱ボウルにもやしとニラを入れてラップし、600Wのレンジで3分加熱したら水気をしっかり切る。
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※水気が残っていると、味がぼやける原因になります。
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和える
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鶏胸肉を食べやすい大きさに手でさいて耐熱ボウルに加え、ごま油、オイスターソース、醤油、豆板醤、ニンニクを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
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保存する
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冷めたら保存容器に移し入れ、冷蔵庫で保存する。
投稿者からのコメント
※3日間を目安に食べ切ってください。
※温かいまま冷蔵庫に入れると、冷蔵庫の温度が上がって食材が痛む原因になるため、しっかり冷ましましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
