材料(10~12人分)
さつまいも(安納芋) 正味300g
栗の甘露煮 10~12粒
甘露煮シロップ 50cc~
みりん 大さじ2
作り方
【1】 さつまいもは3㎝の輪切りにし、厚めに皮をむき、30分程水にさらしてあくを抜く。
鍋に移しひたひたの水で柔らかくなるまで茹でる。
【2】 ①のさつまいもと甘露煮のシロップ、みりんをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。甘味はお好みで調整して。
【3】 ②を鍋に移し、さつまいものゆで汁で固さを調整しながら、弱火で練り上げる。ほどよい固さと艶が出てきたら火を止め冷ます。
【4】 ③に栗の甘露煮を加え軽く混ぜたら完成。
※甘露煮は丸ごと上に乗せて飾ってもかわいいです!
きっかけ
色、甘味、食感…それぞれ違ったさつまいもがたくさん届いたので、各々の個性を活かしたメニューを考案したく、たどり着いたレシピのひとつです。ねっとりとした舌触りと甘味の強い安納芋は、栗きんとんにぴったり!
おいしくなるコツ
●さつまいもは厚めに皮をむき、しっかりあく抜きする事で色よく仕上がります!安納芋ならクチナシ不要!
●②のペーストは冷凍保存OK。
多めに作り薄く広げて冷凍庫で保存すると便利!食べる分だけパキっと折って解凍し都度甘露煮と和えて器に盛って…。