材料(4人分)
鶏むね肉(皮を取り一口大に切る) 2枚(450g)
まぶす用 片栗粉 大さじ3
茹でる用 水 鶏むね肉が浸るくらい
ねぎの青い部分 15㎝
生姜(薄切り) 1枚
≪炒める用≫
ごま油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1片
生姜(みじん切り) 1片
豆板醤 小さじ1
砂糖 小さじ1
紹興酒 小さじ1
ケチャップ 大さじ3
ねぎ(みじん切り) 1/2本
【水溶き片栗粉】
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
≪後入れ≫
溶き卵 1個分
【トッピング】
ねぎの青い部分(薄く輪切り) 約10㎝
糸唐辛子 ひとつまみ
作り方
[1] 水晶鶏を作ります。鶏むね肉をビニール袋に入れて片栗粉をまんべんなくまぶします。
[2] 茹でる用の水、ねぎの青い部分、生姜を火にかけ、沸騰したら1を投入して5分茹でます。
[3] ザルに上げてねぎの青い部分、生姜を取り除き、水気を切ります。
[4] フライパンに≪炒める用≫のごま油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を香り立つまで炒めます。
[5] 【中華スープ】、砂糖、紹興酒、ケチャップを加えて煮立たせます。
[6] そこへ3を投入し、混ぜ合わせます。
[7] 火を弱めて【水溶き片栗粉】をまわし入れて強火にし、とろみをつけたらねぎを加えます。
[8] ≪後入れ≫の溶き卵を加えてよく混ぜ、出来上がりです。
[9] 盛り付け、【トッピング】のねぎ、糸唐辛子を乗せて召し上がってください。
きっかけ
ヘルシーな本格中華料理を食べたいと思ったので♪
おいしくなるコツ
本来油で揚げるエビチリをヘルシーな鶏むね肉を茹でで代用しました。