材料(約3人分)
ポロネギ(下仁田ネギや長ネギでも) 大1本
じゃがいも 中2個
牛乳 200cc
バター 大1
コンソメ/ベジタブルストック(分量を水で溶いた物) 400cc
にんにく 1かけ
月桂樹の葉 1枚
塩・ブラックペッパー 少々
お好みでクルトンやパセリ 適量
ポロネギとじゃがいものこっくりスープ。 我が家の基本レシピです。 チーズをプラスしたりアレンジ色々♪
作り方
[1] ポロネギはきれいに洗って青い部分を除き、白い部分はざく切りにする。じゃがいもは皮を剥いて1cm角大にカット。
[2] 鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくと1のポロネギを焦がさないようにじっくり炒める。
[3] じゃがいもを投入。軽く炒めたら、スープストックと月桂樹の葉を加えて煮立てる。じゃがいもに火が通るまで15分程煮込む。
[4] 灰汁と月桂樹の葉を除いてからフードプロセッサー(またはブレンダー)でブレンドする。熱いので気をつけて下さい。
[5] 再び火にかけて牛乳を加える。温まったら塩・ブラックペッパーで調味して出来上がり。
[6] お好みでクルトンなど添えてどうぞ。
■コツ・ポイント
ネギを焦がさないようにじっくり炒めて甘みを出すのがポイント。リッチな仕上がりがお好みなら、牛乳の一部を生クリームで。ぽってりした仕上がりです。濃度はお好みで調節どうぞ。
■このレシピの生い立ち
毎冬育てているポロネギの定番料理です。 シンプルな基本のスープを気分によりチーズ風味にしたりします。