【料理の基本】ぷりっぷりのエビ仕込み中華

材料(ぷりぷりのエビ仕込み) 海老 200g 塩 小さじ1 片栗粉 小さじ1/2 卵液 1/3 塩 旨み調味料 少々 酒 小さじ1 胡椒 少々 片栗粉 大さじ2.5 菜種油 少々
これだけは覚えておこう!基本の中華のエビ仕込みエビチリ、エビマヨ、八宝菜、中華丼、なんにでも使える基本の下処理 作り方 [1] 海老は殻を剥き背わたをとる [2] 塩、片栗粉で揉みこみ流水でしっかりすすぐ [3] 水気をしっかり拭き取る [4] 卵白又は全卵を泡立てておく [5] エビに酒、塩、旨み調味料、胡椒、卵液を入れて揉み込む [6] 片栗粉を入れて油を回して混ぜて完成 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち 中華の基本エビの下処理