材料(ぷりぷりのエビ仕込み)
海老 200g
塩 小さじ1
片栗粉 小さじ1/2
卵液 1/3
塩 旨み調味料 少々
酒 小さじ1
胡椒 少々
片栗粉 大さじ2.5
菜種油 少々
これだけは覚えておこう!基本の中華のエビ仕込みエビチリ、エビマヨ、八宝菜、中華丼、なんにでも使える基本の下処理
作り方
[1] 海老は殻を剥き背わたをとる
[2] 塩、片栗粉で揉みこみ流水でしっかりすすぐ
[3] 水気をしっかり拭き取る
[4] 卵白又は全卵を泡立てておく
[5] エビに酒、塩、旨み調味料、胡椒、卵液を入れて揉み込む
[6] 片栗粉を入れて油を回して混ぜて完成
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
中華の基本エビの下処理