ごぼうと鶏もも肉の甘辛照り煮

■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②黄色い脂や余分な皮を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶすことで鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。 仕上げの際、一見煮汁がたっぷりのように見えますが、煮汁の泡立ちが小さくなったらほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんのでヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん／れんこん／里芋／こんにゃく／しいたけ（生／干し） 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：しょうが（千切り／すりおろし）／にんにくすりおろし／赤唐辛子（輪切り／一味／七味） いただく際に添えておいしい具材：きぬさや（ゆで）／さやいんげん（ゆで）／スナップえんどう（ゆで） 丼飯、のっけ弁の具材にも。