タイ風♪えびの炒めビーフン

辛くて甘くて酸っぱい！タイ風の味付けで炒めるビーフンのレシピです。プリプリのえびとたっぷり野菜で食べ応え抜群♪ ■材料（2人分〔25分〕） えび　　8尾 紫玉ねぎ　　1/2個 パプリカ（黄）　　1/2個 にら　　1/2束 レモン　　1個 卵　　1個 ビーフン（乾燥）　　150g ローストピーナッツ　　20g パクチー　　適量 サラダ油　　大さじ2 塩　　少々 こしょう　　少々 【A】 ナンプラー　　大さじ2 砂糖　　大さじ2 【B】 輪切り唐辛子　　小さじ1 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 ■工程 <1>　ビーフンはたっぷりのぬるま湯に浸し、5〜10分おく。固めに戻してザルに上げ、水気を切る。 <2>　えびは尾の部分を残して殻をむき、背側に包丁を入れて背わたを取り除く。 <3>　紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、パプリカは1cm幅に切る。にらはざく切りにする。 <4>　レモンは半量をくし形に切り、もう半分は果汁を搾る。果汁と【A】を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。 <5>　ローストピーナッツは粗く砕いておく。パクチーはざく切りにする。 <6>　フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、溶いた卵を流し入れる。菜箸などで大きく混ぜ、半熟になったら一度取り出す。 <7>　<6>のフライパンに残りのサラダ油、【B】を入れて中火にかける。香りが立ったら<2>を加え、塩、こしょうをふって炒める。 <8>　えびの色が変わったら<3>の紫玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。 <9>　紫玉ねぎがしんなりしたら<1>、<3>のにら、<6>を加え、<4>の合わせ調味料を回しかけて炒める。全体がなじんだら火から下ろす。 <10>　器に盛り付けて<5>をのせ、<4>のくし形に切ったレモンを添える。 　 ■コツ・ポイント ビーフンは柔らかく戻しすぎると絡まって炒めにくくなるので、固めに戻しましょう。 ザルの中で固まってしまったら、炒める直前にさっと水をかけてほぐしてください。 レモン汁は生のレモンを搾って使うと風味がぐっと良くなります。