おはようございます。
先日の切り株、
こんな感じで作ってました☺️
簡単に流れを✍️
材料
【 シンプル生地 】
強力粉
160g
砂糖
20g
ドライイースト
3g
塩
3g
水
115cc
バター
15g
【折り込み】
チョコシート
約100g
【コーティング】
コーティングチョコは6個分で
20から30g。
アーモンドは後からつけるので
ローストした物を。
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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いつものシンプル生地で 直径9cmの イングリッシュマフィンサイズ。 粉は160g生地量は300g前後。 今回折り込みシートはTOMIZの ショコラ100g使用。
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シートは手作りのものでも大丈夫です。 ご紹介しているチョコシートは 100g超えてますがそのままで🙆♀️ （ まとめにレシピあり📖 ）
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生地を捏ねあげ、一次発酵、 フィンガーテスト、パンチ、 1つにまとめてベンチ10分程度。
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折り込み3つ折りで1度。 10分休ませた後、 緩んだ生地を横幅約20cm 縦は25〜30cmにのばし、 下からコロコロっと巻いてから 巻き終わりは留めずに カットして6つの切り株作る。
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型に入れて二次発酵し、 型いっぱいになる少し手前で焼成。 写真では左下が二次発酵後、 この後に焼きですよー
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焼成についてですが、 イングリッシュマフィンのように 上も押さえると株っぽくなるので 蓋のある型だと上に蓋を。
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無いものは、天板を載せるか 少し大きめのロールケーキ天板を 上に載せて焼くと良いです。
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上下がペタッと平な方が◎ 切り株は中が白いですが、 こんがり焼き色がついてる方が 美味しそうなので、 よく予熱したオーブンで 200度10から12分焼成。
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焼き上がったら型から出して 網に出して粗熱をとったら コーティングチョコを周りに スプーンでペタペタ。 綺麗に塗れていなくてもOK。 ローストアーモンドスライスを 乾く前にくっつけて冷やし、 固まったら出来上がりです！
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シートはマロンやスイートチョコ、 メープルなど…色々あるので お好みのものを使ってみてください！ 茶色いシートだとそれっぽくなるね。
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【シートがない場合のアレンジ】
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渦巻の色が薄くなるかもしれませんが お家にある物でやってみても良いかな。 例えば…
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・砂糖と純ココア
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・飲むココア（加糖）
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・マロンペースト
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・ヌテラなどのチョコクリーム
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・シナモンシュガー
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横20縦25〜30cmにのばしたら 飲むココアを全体にまぶし、 巻き込んでからカット、型入れ、 二次発酵、焼成。
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ペースト系は緩くなって 焼いてる間に溶けるので 断面がきれいにならないかも しれませんが…代用はできるかも？ 薄く塗る方が良さそうです。 たくさんは塗っちゃダメですよ！ 少しコーンスターチ混ぜて 使うとドロっとしにくいと思います。
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きっと渦巻っぽくなるはず！
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今日から12月、 切り株積み上げてくださーい🎄🌲🎄
投稿者からのコメント
2枚目写真は、数年前に作った 折り込み用の9枚カット。 上左から右、次左下におります。 だいたいこの、のばして畳むを 3回することが多いのですが、 今回は1回で🙆♀️
この折り込みの工程写真 ハイライトにのせてますが、 ずっと端っこに移動してる😂 そちらの方がわかりやすいかな？ 見つけられます？？ 良かったら参考になさってください。
3枚目… カットした部分がドロンジョ様…😂
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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