基本のあんぱん
あんこたっぷりのずっしりあんぱんです!
材料 （6個分）
◯生地
・強力粉(春よ恋がオススメ)
200g
・ドライイースト
3g
・粉糖
大さじ1(9g)
・溶き卵
40g
・ぬるま湯(人肌)
約110㏄
・有塩バター(または無塩バター/塩)
30g(26g/4g)
◯フィリング
・あんこ
240g(1個約40g)
◯仕上げ用
・溶き卵
生地の残り
・ごま(ケシの実でもOK)
適量
・水
適量
料理を安全に楽しむための注意事項 -
1 強力粉を半分にする(AとB)
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2 Aにドライイースト､粉糖､溶き卵をそれぞれ分けて入れ、イーストの上からぬるま湯を加える(とりあえず100㏄にしておくことがオススメ)
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3 Aをしっかりとイーストが溶けるように、ドロドロになるまで木ベラで混ぜる
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4 Bとバターを加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜる
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5 生地をパンこね台に出す
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6 縦に押すようにしてグイグイ捏ねる
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→初期は手や台にベタベタ付く!けど10~15分くらいしっかり捏ねたら手につかなくなる もし水が足りなかったら少しずつ足す 表面が少し綺麗になったらOK
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7 Vの字に捏ねる
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→より表面を綺麗にする このときに生地が引きづられるようなら6に戻ってこね直し
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8 捏ねあがりを確認
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→生地の一部をびよーんと伸ばして薄い膜が張ればOK
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9 生地を丸める
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→均一に発酵する為
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10 ボウルに生地を入れ、ラップをかけて40℃で25分一次発酵する
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→2倍くらいのサイズになったらOK
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〜発酵中〜
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軽く濡らすか打ち粉をした手であんこをとり、40gに計り分け、あんこ玉を作り、冷蔵庫に入れる
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11 発酵出来たかフィンガーテストする
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→強力粉を人差し指に付け、第二関節まで差し込んだときに開けた穴が塞がったら発酵不足、穴がほぼ戻らなかったら発酵完了、ガスが抜けて全体がしぼんだら過発酵
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12 拳でガス抜き
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13 6等分計り分ける
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14 平らに潰して丸め直す
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→生地の表面を張らせるように丸めるとキレイ!
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15 濡れ布巾をかけて室温で10分ベンチタイム
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→濡れ布巾は無印の落ちワタ混布巾が安くてオススメ
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16 左手の上で生地を叩いてガス抜きしつつ生地を丸く伸ばし、あんこ玉を包む
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→14の丸め直しのようにしてまん丸くする 閉じ目にあんこが挟まると仕上がりが汚くなっちゃう
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17 クッキングシートを敷いた天板に乗せラップと濡れ布巾を被せて40℃で10分と室温で10分二次発酵
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〜室温の二次発酵中〜
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オーブンを200℃に予熱しておく
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①表面に卵を二度塗り
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②小さめで高さがある容器にごまかケシの実を入れて麺棒でを突っ込む。そこに付いたごまを生地の中央にポンッとのせる
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18 180℃で16分焼く
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→パンの底の部分に焼け色があったらOK 二段式式なら下段がで焼く
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ー完成ー
#パン作り
#あんぱん
#あんこ好き
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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