■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、うどのきんぴらのレシピをご紹介します。
うどの香りと歯ざわりに甘じょっぱい味付けが絡む、ご飯に良く合う一品です。
うどは皮ごとすべて使いますので、作りやすく、さっと一品用意できます。
そのままはもちろん、にんじんやこんにゃくなど、お好みの具材を加えてもおいしくいただけます。
冷めてもおいしいですので、もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみやお弁当のおかずにもどうぞ。
■材料（3～4人分）
うど 1本（200g目安×1）
ごま油 小さじ2（10ml）
■合わせ調味料
しょうゆ 小さじ4（20ml）
砂糖 小さじ2
みりん 小さじ1（5ml）
（お好みで）輪切り唐辛子 小さじ1（赤唐辛子1本分）
■作り方
【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4でうどを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】うどは根元の茶色いはかまの部分を取り除き、表面の産毛を包丁のみね（刃の反対側）で軽くこそげ取り、細い茎を切り分けてよく洗います。
【3】太い茎は皮ごと7mm厚さ（人差し指の1/2幅目安）×4～5cm長さ（指3本分の幅目安）の斜め切りにし、7mm幅の細切りにします。細い茎は4～5cm長さに切ります。
うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
【4】フライパンにうどとごま油を入れ、うど全体にごま油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして中火にかけます。
【5】3～4分ほど経ち蒸気が充分に出たら、全体をざっとかき混ぜて、手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡め、1分ほど煮ます。
煮汁が少し残り、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
【6】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
■作り置きのコツ・ポイント
うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材（手順4で加えます／具材はすべて細切りにします）：にんじん／こんにゃく／ピーマン／お好みのきのこ類／豚こま切れ肉／豚バラ薄切り肉／ベーコン
いただく際に添えておいしい具材・調味料：いりごま／青ねぎ小口切り／かつお節／マヨネーズ／ラー油／粉チーズ／一味・七味唐辛子
作り置きして冷蔵庫で冷えた状態のものを、マヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
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