簡単！白菜ときのこの豆乳クリームスープ

白菜ときのこのうまみを生かした、豆乳入りのお手軽クリームスープ。朝食やランチにぴったりの優しい味わいです。 ■材料（2人分〔20分〕） 白菜　　200g 玉ねぎ　　1/2個 しめじ　　1/2パック ベーコン　　2枚 豆乳（無調整）　　200ml オリーブオイル　　小さじ1 パセリ（みじん切り）　　適量 【A】 水　　300ml 顆粒コンソメスープの素　　小さじ2 塩　　小さじ1/3 こしょう　　少々 ■工程 <1>　白菜は繊維を断ち切るように1cm幅の細切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。 <2>　玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは2cm幅に切る。 <3>　鍋にオリーブオイルを引いて中火で熱し、<2>を炒める。 <4>　玉ねぎがしんなりしたら、<1>を加えてさらに炒める。 <5>　全体がしんなりしたら、　【A】を加え、弱火で5分ほど煮る。 <6>　豆乳を加え、弱火で沸騰直前まで温める。 <7>　器に盛り付け、パセリをふる。 ■コツ・ポイント 白菜は繊維を断ち切るように細切りにすると、短時間でとろっとやわらかく煮えます。 ベーコンと野菜は炒めてから煮ることで旨みが凝縮します。 豆乳は沸騰させると分離してしまうので、弱火でじっくり温めてください。