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鶏もも肉の黒酢南蛮

鶏もも肉の黒酢南蛮

黒酢を使ったコクのある甘酢が、果実味のあるワインにベストマッチ!鶏のから揚げは、揚げ焼きで簡単に作れます。

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉
    1枚(400g)
  • 甘長とうがらし(またはししとう)
    4本
  • ●しょうがチューブ
    2cm
  • ●にんにくチューブ
    1cm
  • ●酒
    大さじ1
  • ●しょうゆ
    小さじ1
  • 1個
  • 片栗粉
    適量
  • ◯黒酢(または米酢、穀物酢)
    大さじ3
  • ◯しょうゆ
    大さじ2
  • ◯砂糖
    大さじ1
  • 塩(甘長とうがらし用)
    少々
  • サラダ油
    適量
  • 白炒りごま
    適量
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 鶏もも肉はから揚げ程度の大きさに切り、●をもみ込んで、10分くらい置いておく。
  • ◯を小鍋に合わせて、火にかける。砂糖を混ぜて溶かし、沸いて一瞬泡立ったら火を止める。卵を溶いておく。
  • 甘長とうがらしは包丁の先で軽く刺して、破裂防止の穴を開ける。
  • フライパンにサラダ油を小さじ1ひいて加熱し、中火で③を焼く。全体に焼き色がついたらフライパンから取り出し、軽く塩をふる。
  • 同じフライパンにサラダ油を深さ1〜2cmくらいになるまで足して、加熱する。
  • 油が温まったら、①を②の溶き卵にくぐらせ、片栗粉を全体にまぶしつけてフライパンに並べ入れ、揚げ焼きにする。
  • 約5分焼いたら裏返す。さらに約5分焼いたら、数回表裏を返しながら全体に焼き色がつくまで加熱して、網などに上げて油をきる。
  • ⑦が熱いうちにボウルへ移して、②の黒甘酢をかける。鶏肉に黒甘酢がなじむように、さいばしやヘラなどでやさしく全体を混ぜる。
  • ④とともに皿に盛りつけて、白炒りごまをふる。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 鶏肉をフライパンに並べたら、衣が固まるまで触らないように焼いてください。少なめの油で揚げ焼きにしていますが、多少は油がはねるので気をつけてください! ■このレシピの生い立ち ワイナリーがある宮崎県の郷土料理、チキン南蛮から着想を得て、甘酢をからめた鶏のから揚げにワインを合わせてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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