■作り方（読んでから材料用意へ進むこと）
・生の落花生を油で3分で炒め、取皿に入れて冷ましておく（加熱済みなら飛ばす）
・鶏肉を小さいサイコロサイズに切る
・切った鶏肉に水大さじ3、酒大さじ2、塩小さじ半分、にんにくチューブ1cm、しょうがチューブ2cm、胡椒小さじ半分で15分つけ置く
・この間にサブ材料を切る
・①を3つにカットする
・15分後、つけ置き鶏肉に片栗粉小さじ1加えて和えたあと、油大さじ2加えてさらに和える
・温めたフライパンに油を適量加え、カットしたメイン材料を①を15秒でさっと炒める。②を加えて1分ほど炒める。くっつかないように注意
・サブ材料の@全部を打ち込んで絶えず炒める。
・調味タレを入れ、かき混ぜずにフライパンを回す。とろみが出たところで強火にする
・③最初に用意した落花生を加えて、絶えずフライパンを返す。
・とろみが出たところで皿に盛り付け。
◆メイン材料
①乾燥唐辛子10本ほど
②鶏肉（むね、ももどちらでも）300g
③生の落花生（加熱済みでも代用可）
◆サブ材料
@にんにく3片 スライス
@しょうが親指大 にんにくスライスサイズ
@ネギ半分 適当に切る
◆調味料タレ（一つに合わせる）
水大さじ2
しょうゆ大さじ1
中国酢大さじ2分の1
米酢大さじ1
砂糖大さじ3
塩小さじ3分の2
胡椒小さじ2分の1
片栗粉小さじ1山盛り
四川豆板醤小さじ1
※その他調味料有
■コツ
・落花生を最初に炒めるのは、炒めた落花生が一度冷めないとカリカリにならないから。温かいままだとベチャベチャ歯にくっつく
・中国酢は上野や中華物産店に売ってある。餃子食べるやつの酢、って店員に聞くと案内してくれる。
・鶏もも肉を使う場合、つけ置き段階の片栗粉と油を省略可能。省略してもそれほど味に影響なし（カロリーが減る） 胸肉は省略せざるべからず。固くて不味い料理になる
・乾燥唐辛子を3等分する切り方がベターだが、無かったり、面倒であれば輪切り乾燥唐辛子でも代用可能。その際は、焦げないように5秒で香り出したらすぐに鶏肉を炒め始めること
・胡椒はできればパウダー状のやつが良い。なければ粗挽きでも可
・@サブ材料は、しょうが:ネギ:にんにく2:2:1がベター。（変動しても味に大きな影響は無いが、味がわかる人からは不評となる）
