レモンピール入りベーグル

プレーンの生地にレモンピールを練り込んで作ったベーグル。もちもち食感がクセになります！クリームチーズを挟んでどうぞ♪ 作り方 [1] レモンピールを刻む [2] 材料の粉類をボウルに入れ(ドライイーストも)、ホイッパーでまんべんなく混ぜる。 [3] 天然酵母を使う場合はここで、パン種(天然酵母)を加える...ドライイーストを使う場合は工程2は省きます... [4] 水を入れ [5] スケッパーで生地を切るように混ぜ、 [6] ひとかたまりになるようにする。 [7] ひとかたまりになったら、コネ板に取り出しこねる(5-6分位)生地の質感が滑らかになったら楕円に伸ばし [8] レモンピールを生地に加え、練り込み丸める。 [9] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) [10] 生地が1.5〜2倍くらいになったら発酵完了。 [11] ガス抜きをし8等分にする。 [12] 丸めてフキンなどをかけて乾燥を防ぎながら15分ベンチタイム。 [13] 成形伸ばして、一方の端をくぼませ、もう一方の端をくぼみに入れてしっかりくっつけてドーナツ型にする。 [14] 二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分 [15] 1.5倍くらいなればOK。 [16] 湯を沸かし、砂糖大さじ1を加え、中火にして生地を投入し、表、裏、それぞれ10秒茹で、天板に戻す。 [17] 230℃に予熱したオーブンで15分、焼き色がつくまで焼きます。 [18] 焼き上がり！ [19] クリームチーズを挟んで頂きます！ ■このレシピの生い立ち NY在住中によく焼いていたベーグル。今回は自家製レモンピールを混ぜて作ってみました！