95℃ 豊富なカルシウム◎ふわふわ 鮎のコンフィ

《作る際のポイント》 鮎は新鮮なものを使用してください。 工程①、ぬめりが残る場合は粗塩をふって表面をこすりながら洗うと取れやすくなります。 天然の鮎はコケや藻を摂食しているため内蔵は取らずに調理しても問題ありませんが、苦手な方は処理してください。 養殖の鮎は動物性のものを摂食していることが多いため内臓処理をします。 《BONIQ栄養士による栄養アドバイス》 アユはなかなか口にする機会が多くはない魚だと思います。川魚の中でも臭みが少なく食べやすいのですが、旬が短い高級魚です。漁獲量が少ないためスーパーではあまり見かけないかもしれません。 天然のアユは漁期が定まっており、6月～10月しか水揚げされません。7月、8月頃のアユが臭みも少なく骨も柔らかくて美味とされているため、骨まで美味しく食べられるアユの旬は7～8月の2か月しかないと言っても良いでしょう。もちろん、川の綺麗さなどで味が変わるため産地によっては10月まで美味しいアユを食べられる場所もあります。 今回使用したアユは天然ものです。 天然のアユと養殖のアユでは栄養価に大きな差があります。 天然アユは100gあたり100kcal、脂質が2.4gなのに対し、養殖は100gあたり152kcal、脂質が7.9gとたっぷり脂が乗っています。 脂乗りの良いアユを食べたいのであれば養殖を、ヘルシーにアユ本来の味を楽しみたいのであれば天然を選ぶと良いです。 アユは骨まで食べることでカルシウムも多く摂取することができます。今回栄養価計算したアユは骨まで食べた場合の栄養価なため、骨が硬くて食べられなかった場合はカルシウムの摂取量はガクッと下がります。 カルシウムは骨を丈夫に保つ働きや、筋肉の収縮を助ける栄養素です。カルシウムが不足すると骨が弱くなり、骨粗しょう症うや骨折、腰が曲がる原因にもなります。 量や骨密度は若いうちに高めておく必要があるため、骨ごと食べられる魚でカルシウム補給を心がけましょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html