■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、梅しそ味の鶏つくねのレシピをご紹介します。
梅肉と大葉をタネに練り込み、たれにも梅肉を使っていますので、梅の風味たっぷり、あっさりといただけます。
はんぺんを使ったタネですので、作りやすく簡単きれいに仕上がります。
食欲が落ちている時にもうれしい酸味です。
■材料（4～5人分）
鶏ひき肉 200g
はんぺん（大判） 2枚（110g×2）
サラダ油 小さじ2
■合わせ調味料
片栗粉 大さじ2
梅肉 大さじ1/2（梅干し大1個分）
大葉みじん切り 10枚分
しょうゆ 小さじ1
■たれ
梅肉 大さじ1＋1/2（梅干し大3個分）
だし汁 大さじ3
（または） 水大さじ3＋顆粒和風だしの素小さじ1/6
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
■作り方
【1】はんぺんは袋の上からもんでおくとよいです。
完全に細かくする必要はありません。
【2】ひき肉とはんぺんをこねます。
はんぺんが砕けて、ひき肉とひとまとまりになる位までこねます。今回は片手ですが、両手を使うと良いです。
ひき肉はんぺんがひとまとまりになる位までこねておいてから調味料と混ぜ合わせると、崩れにくいです。
【3】合わせ調味料を加えよくこねます。
材料が固まらないように、よくこねましょう。
【4】ひと口大にまとめたタネをサラダ油を塗ったフライパンに並べます。
大きさは、指でOKを作った中に入るくらいの大きさが目安です。
【5】ふたをして弱火でじっくりと7～8分焼きます。
焼いている間は、さわらず、ほったらかしにしましょう。
【6】表面が白っぽくなり、底面に焼き色がついたらひっくり返します。
【7】さらに5～6分、中までしっかりと火を通します。
【8】この間にたれの調味料を混ぜ合わせます。
【9】たれの調味料を一気に加えます。
【10】少しだけ火を強め、焦げないように底から絡めます。最初は水分が多く感じます。
【11】20～30秒もすると水分が底に泡立つ程度になりますので、手早く絡め火を止めます。
【12】保存する際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
ひき肉はんぺんがひとまとまりになる位までこねておいてから調味料と混ぜ合わせると、崩れにくいです。
焼いている間はさわらず、ほったらかしにしましょう。
保存する際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■アレンジのヒント
いただく際、大葉や梅肉を添えて、大葉で巻いたり、さらに梅肉をつけてもおいしいです。
タネには大葉に代えて、ねぎのみじん切りを混ぜ込んでもおいしいです。
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