めんつゆで簡単おいしいノンオイル！蒸し鶏のアボカド和え

■作り方 【1】鶏肉の下ごしらえをします。 まず、皮をはいで、流水で洗います。 はいだ皮は、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼きもおすすめですが、最近私は、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れています。ものすごくコクが出ますよ。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いですよ。 【2】鶏肉を酒蒸しにします。 鍋かフライパンに、鶏肉を並べ、昆布、しょうが、長ねぎの青い部分を入れ、酒を加えてから、鶏肉の1/2程度がかぶるくらいの量の水を加えます。鶏肉2枚の場合は、重ならないように、並べるように入れましょう。 それぞれの役割をご紹介します。 長ねぎの青い部分としょうがは、鶏肉の臭みを消します。 そして昆布は、旨味を付けます。鶏肉から出るイノシン酸という旨味成分に、昆布から出るグルタミン酸という旨味成分を加えることにより、飛躍的に旨味が向上します。１＋１が３にも４にもなるのです。 これは例えば、かつお出汁（イノシン酸）＋昆布出汁（グルタミン酸）の組み合わせや、玉ねぎや香味野菜（グルタミン酸）＋牛肉・鶏肉・魚（イノシン酸）＝ブイヨン、といった組み合わせで、日本はもちろん、さまざまな国の調理方法に活用されています。 今回は、これを活用して、しっかりと旨味を加えます。 【3】ふたをして弱火にかけます。 弱火で加熱するのは、鶏肉は、ゆっくりと加熱するほど、パサつかず、旨味も逃げにくくなるためです。 沸騰したら、さらに、むね肉1枚なら7～8分、2枚なら10～11分ほど蒸し煮にします。 途中で吹きこぼれるようでしたら、ふたを少しずらすと良いですよ。 酒蒸しの間は、かき混ぜたり、ひっくり返したりせず、構わず放置しましょう。そのほうが、熱がよく行き渡ります。 【4】火を止めます。 蒸し煮の際、ふたを少しずらしていたら、ぴっちりとふたをします。そのまま、余熱でさらに火を通します。粗熱が取れるまでそのまま置いておきましょう。 これで充分火が通っていますが、心配な場合、チェックの方法は、鶏肉に竹ぐしを刺してみて、透き通った汁が出てきたらOKです。 この間に、アボカドの準備をします。 お急ぎの場合は、10分以上経ったら、シンクに氷水をはり、フライパンごと浸けて、急冷すると良いです。食中毒の予防にもなります。 【5】鶏肉を放置している間にアボカドを切ります。 アボカドは、縦に種が当たるくらいまで包丁を入れ、種にそってぐるっと１周包丁を入れてから、少しひねるとパカっと二つに割れます。 種は包丁のあごの部分（根元の角になっている部分)で、種を引っ掛けて、取り除きます。 【6】実を上、皮を下にし、皮まで切らないように適当な大きさに切ります。 こうしておくことで、切り込みを入れた大きさで、するっと皮からはがすことが出来ます。 【7】ボウルに調味料とアボカドを入れ、アボカドをつぶしながら混ぜ合わせます。 アボカドは多少ごろごろ感が残るくらいに潰せばOKです。 【8】蒸し鶏をほぐします。 鶏肉を3～4つにパカッと割ってから、少しずつ繊維をほぐすように割いていくと、ほぐしやすいですよ。 このあと、洗ったり加熱したりする工程がありませんので、作り置きする場合は、使い捨てのビニール手袋をはめて行うことをおすすめします。 【9】手順7のアボカドに、ほぐした鶏肉を加え、全体をよく和えて出来上がりです。 保存する場合、保存容器は、よく消毒して使いましょう。また、出来上がった本品にラップを密着させてからふたをすると良いです。こうすることで、よりアボカドの変色を防ぐことが出来ますよ。 ■作り置きのコツ・ポイント 酒蒸しは、最初から最後まで弱火です。かき混ぜたりひっくり返したりせず放置しましょう。そのほうが熱がよく行き渡ります。途中で吹きこぼれるようでしたら、ふたを少しずらすと良いです。 アボカドに加えるレモン果汁は色の変色を防ぐ目的で使用しています。入れ過ぎると味が変わりますので注意しましょう。 保存する場合、保存容器はよく消毒して使いましょう。出来上がった本品にラップを密着させてからふたをすると良いです。こうすることで、よりアボカドの変色を防ぐことが出来ます。 3～4日ほど経つとアボカドが変色することがありますが、もともと果肉が黒ずんでいないしっかりした緑色のアボカドを調理しているのであれば特に問題ありません。これは、アボカドに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化したために起こるもので、りんごを切った際の変色と同様です。空気に触れると黒くなりやすいですので、保存の際ラップをかけることをおすすめしています。 ■アレンジのヒント 蒸し鶏を作った際のだし汁はとても美味しいです。調味料を何も加えていないはずなのにこれだけで飲み干せます。スープのだしとしてぜひお使いくださいませ。お好みの分量の水と塩こしょう1～2振り、余り物のねぎやわかめを加えるだけで、簡単に一品とても美味しいスープが出来上がりますよ。 サラダの具材としてもどうぞ。作り置きして冷やしておき、ちぎったレタスの上にたっぷりと乗せてお好みでチーズを下ろして盛り付けると、低カロリーですがボリュームのあるサラダがすぐに出来上がります。 パスタの具材としても活躍します。茹でたパスタにたっぷりと絡めていただきましょう。お好みで海苔やかつお節を振りかけてもおいしいですよ。 このレシピはノンオイルで仕上げていますが、マヨネーズをたっぷり（4人分：大さじ3、8人分：大さじ5）加え、お好みでかつお節を振りかけるとさらにおいしく、お箸が止まりません。ただしハイカロリーですのでご注意！です。 わさびの代わりに、しょうがのすり下ろしや、大葉の千切りを加えてもおいしいですよ。さっぱりといただけます。 アボカドはたくさん加えてもおいしいです。特価の際ぜひお試しくださいませ。 https://mayukitchen.com/tossed-avocado-chicken-steamed/