芋くじアンダギー

紅いもや芋くずを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 177kcal ・たんぱく質 0.7g ・塩分 0.7g ・野菜摂取量 5g ■材料(4人分) ・紅いも・またはさつまいも・正味 150g ・にら 20g ・芋くず 100g ・湯 80ml ・「ほんだし」 小さじ1/2 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)紅いもは洗って3~4等分の輪切りにし、厚めに皮をむいて水につけ、アクを抜いて蒸し、熱いうちに裏ごす。 (2)にらは5mm幅に切っておく。 (3)湯に、「ほんだし」、塩を加えて溶かし、冷ましておく。 (4)ボウルに芋くずを入れ、(3)を少しずつ加えて練り混ぜ、(1)の紅いもを加えて耳たぶぐらいのかたさにこねる。 (5)(2)のにらを加え、さらに混ぜ合わせる。 (6)ひと握り取って、だんご状に丸めてつやが出てきたら小判形に形を整え、指3本でおさえて指型をつける。 (7)160℃に熱した油に(6)を入れ、浮き上がってきたら、裏返して170℃に温度を上げて1~2分ほど揚げ、油をよくきる。 *沖縄県の郷土料理 *冷めると油っこく感じるので温かいうちにいただきましょう。