そうめんで簡単♪ベトナム風あえ麺

暑い時期にぴったり！ゆでたそうめんに豚そぼろや彩り野菜をのせた、華やかなベトナム風そうめん♪ ■材料（2人分〔25分〕） そうめん　　200g えび　　8尾 豚肉ミンチ　　200g 大根　　100g にんじん　　1/2本 紫キャベツ　　80g にんにく　　1片 サラダ油　　大さじ1 パクチー（香菜）　　適量 ミント　　適量 レモン　　1/2個 ミックスナッツ　　15g 【A】 酢 　大さじ1 砂糖　　大さじ1/2 塩　　小さじ1/3 【B】 酒　　大さじ1 ニョクマム　　大さじ1 レモン汁　　大さじ1/2 塩　　少々 こしょう　　少々 【C】 水　　大さじ2 酢　　大さじ1と1/2 ニョクマム　　大さじ1/2 砂糖　　小さじ2 輪切り唐辛子　　小さじ1 ■工程 <1>　えびは殻と背わたを取り除き、酒大さじ1（分量外）をもみ込む。 <2>　鍋に熱湯を沸かし、塩少々（分量外）を加え、<1>を色が変わるまでゆで、ざるに上げて粗熱を取る。 <3>　大根、にんじんはせん切りにする。塩小さじ1/2（分量外）をまぶして軽くもみ、水分が出たら水気を絞り、【A】を加えて和える。 <4>　紫キャベツはせん切りにし、塩少々（分量外）をまぶして軽くもみ、水分が出たら水気を絞る。にんにくはみじん切り、パクチー（香菜）はざく切り、ミックスナッツは粗く刻む。 <5>　フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら豚肉ミンチを加えて炒める。 <6>　肉の色が変わったら、【B】を加えて混ぜる。 <7>　鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りゆでる。ざるに上げて氷水でしめ、水気をしっかりきる。 <8>　器の中央に<7>を盛り付け、周りに<2>、<3>、<6>、紫キャベツ、パクチー（香菜）、ミントを彩りよく盛り付け、ミックスナッツを散らす。 <9>　別の器に混ぜ合わせた【C】を入れ、食べる直前にかける。 ■コツ・ポイント えびは酒をもみ込み、塩ゆですることで臭みが取れます。 肉そぼろの味付けにニョクマムを使用することで風味が増します。