イタリア南部の伝統料理の「カポナータ」野菜たっぷりのカポナータに鶏肉とひよこ豆を加えて食べ応えアップ☆カマンベールチーズをのせて贅沢な味わいに仕上げます。
なす
1本
パプリカ（赤・黄）
各1/2個
ズッキーニ
1本
たまねぎ
1/4個
純輝鶏もも肉角切り
2~300g
ひよこ豆（水煮）
100g
にんにく
1片
カマンベールチーズ
1個
オリーブ油
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
イタリアンパセリ
適量
サラダ油
適量
【A】白ワインビネガー
大さじ3
【A】オレガノ（乾燥）
小さじ1/2
【B】ホールトマト缶
1缶（400g）
【B】砂糖
小さじ2
【B】塩
小さじ1/2
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<1> なす、パプリカ、ズッキーニ、たまねぎは1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
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<2> 鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、塩、こしょうをふる。
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<3> フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらたまねぎ、パプリカ、<2>を加えて炒める。
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<4> 鶏肉の色が変わったら【A】を加え、水分を飛ばすように炒める。
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<5> 【B】、ひよこ豆を加え、トマトをへらで潰して10分煮る。
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<6> 煮ている間に別のフライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて180℃に熱し、なすとズッキーニを素揚げにする。
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<7> <5>に<6>を加え、5分ほど煮る。
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<8> 器に盛り付けてひと口大に切ったカマンベールチーズをのせ、刻んだイタリアンパセリを散らす。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
なすとズッキーニは素揚げにすることでコクがアップ！
白ワインビネガーを加えて酸味を足すのがカポナータの特徴です。
砂糖を加えるとまろやかな味わいになり、コクも増します。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
