ワインに♪豚肉でお手軽サルティンボッカ風

イタリアの郷土料理「サルティンボッカ」を、薄切り肉を使ってお家で簡単アレンジ♪ ■材料（2人分〔20分〕） 豚ロース薄切り肉　　8枚 生ハム　　8枚 バジルの葉　　8枚 ブラックオリーブ　　6粒 グリーンオリーブ　　6粒 塩　　少々 こしょう　　少々 薄力粉　　適量 オリーブオイル　　大さじ1 白ワイン　　50ml 水　　50ml 粗びき黒こしょう　　少々 【A】 バター　　15g レモン汁　　大さじ1 ■工程 <1>　豚肉を1枚広げ、手前に生ハム、バジルの葉を1枚ずつ重ねてのせ、3等分に折りたたむ。残りも同様に作る。 <2>　<1>の両面に、塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。 <3>　フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、<2>を閉じ目を下にして並べる。焼き目がついたら裏返し、両面こんがりと焼く。 <4>　キッチンペーパーで余分な油をふき取り、ブラックオリーブ、グリーンオリーブを加え、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。 <5>　水を加え、蓋をして3分ほど煮たら蓋を外し、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。 <6>　<5>に【A】を加え、とろみがつくまで混ぜる。 <7>　器に盛り付け、粗びき黒こしょうをふり、お好みでバジルの葉（分量外）をちぎって散らす。 ■コツ・ポイント イタリアでは仔牛肉に生ハムやセージを重ねて作るのが一般的ですが、豚ロース薄切り肉とバジルを使用するとよりお手軽に作れます。 豚肉に薄力粉をまぶし、巻き終わりを下にして焼くと、焼く際にはがれるのを防ぎます。 生ハムの塩気とバジルの香りがアクセントになり、オリーブと一緒に煮ることで風味よく仕上がりますよ♪