ライス詰めチキンロースト

市販の赤飯を詰めたおしゃれなチキンローストです♪ ■材料（2人分〔30分/焼き時間を除く〕） 鶏もも肉　　1枚 にんにく　　2片 じゃがいも　　1個 にんじん　　1/2本 ブロッコリー　　1/4株 ミニトマト　　4個 赤飯（市販）　　160g 【A】 オリーブオイル　　大さじ2 白ワイン　　大さじ2 塩　　小さじ1/4 粗びき黒こしょう　　少々 ローズマリー　　2本 ■工程 <1>　鶏もも肉は全体にフォークで穴を開け、【A】と潰したにんにくを揉み込み10分ほど置く。 <2>　じゃがいも、にんじんは皮付きのまま乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトは爪楊枝で1箇所穴をあける。 <3>　<1>の皮と身の間に指を入れ、切り離さないように注意しながらポケット状に開いて赤飯を詰める。 <4>　天板にオーブンシートを敷き、ブロッコリー以外の<2>、<3>を皮目を下にして並べる。 <5>　余ったマリネ液をかけてローズマリーを乗せる。200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。 <6>　鶏肉をひっくり返し、ブロッコリーを加えて更に15分ほど様子を見ながら焼く。鶏肉は食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント 鶏肉を焼く際、始めは皮目を下にすることで赤飯と鶏肉がしっかりと密着します。 後半はひっくり返して皮目を上にして焼くことでパリッと仕上がります。