63℃ 濃厚◎ほたるいかときのこのバター醤油

《BONIQ設定》 63℃ 0:45（45分） ■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「BONIQ」で検索もOK) 《作る際のポイント》 きのこに含まれる3大旨味成分の1つでもあるグアニル酸は60～70℃で活性化します。 グアニル酸が充分に引き出される温度、かつ、ほたるいかの身が小さくなり過ぎない温度で調理することが重要です。 65℃で低温調理したほたるいかは身の縮みが気になったため、今回は63℃に設定しています。 手順1、スーパーなどで販売されているほたるいかは、既にボイルされているため絶対に下処理が必要というわけではありませんが、下処理をした方が食べた時の食感（軟骨や目の硬さ）が気にならなくなります。 当レシピではボイルほたるいかを使用していますが、生ほたるいかを使用する場合、内臓に旋尾線虫が潜んでいる可能性があるため、正しい処理が必要となりますので以下をご確認ください。「生食用」と記載があっても、注意が必要です。 参照：厚生労働省「生食用ホタルイカの取扱いについて」 https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tb2665&dataType=1&pageNo=1 （以下、一部を引用） 1．生食を行う場合には、次の方法によること。 ① －30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上) なお、凍結処理を行った場合、製品にその旨表示を行うこと。 ② 内臓を除去すること、または、内臓除去が必要である旨を表示すること。 2．生食用以外の場合には、加熱処理(沸騰水に投入後30秒以上保持、もしくは中心温度で60℃以上の加熱)を行うこと。 《作った感想》 低温調理により、濃厚で旨味が凝縮された旬のほたるいかと旨味成分が最大限に引き出されたきのこを味わえるレシピです。 少ない調味料で、下処理〜カット後はフリーザーバッグ内で完結出来るのもポイント◎ お酒もご飯もどんどん進むおすすめの一品です。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html