小麦粉やなすを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 239kcal
・たんぱく質 5.2g
・塩分 1.7g
・野菜摂取量 43g
■材料（12人分）
[A]薄力粉 5カップ
[A]ベーキングパウダー 大さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1
・ぬるま湯 1・1/2カップ
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
・なす 4個
[B]みそ 50g
[B]砂糖 大さじ1/2
[B]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1/2
[B]「ほんだし」 小さじ1/2
・切り干し大根・もどしておく 20g
・にんじん・小 1本（80g）
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
[C]水 1カップ
[C]しょうゆ 大さじ2
[C]砂糖 大さじ1
[C]「ほんだし」 小さじ1
・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方
（1）袋にＡを入れて混ぜ、油大さじ１、ぬるま湯を加えてこね（生地はかたさをみながらぬるま湯の量を調節する）、常温で１時間ほどねかせる（時間外）。ピンポン玉くらいの大きさを目安に２４個に丸める。
（2）なすはヘタを落とし皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りにして、それぞれみそをはさめるように切り込みを入れる。
（3）Ｂは合わせておく。
（4）切り干し大根は５ｃｍ長さに切り、にんじんとともに油大さじ１で炒め、Ｃを加え、汁気がなくなるまで炒める。
（5）（２）のなすに（３）をはさみ、（１）で包む。（４）も（１）で包み、それぞれ１２個作る。
（6）フライパンに油適量を熱し、（５）を片面３分ほどずつ焼き、両面に焼き色をつける。
（7）蒸し器にクッキングシートを敷いて（６）をのせて中火で１５分蒸す。
＊長野県の郷土料理
