ビストロ風♪豚肉と春キャベツのビネガー蒸し

こんがり焼いた豚肉に酸味の効いたキャベツが相性抜群♪粒マスタードを添えてビストロに仕上げます。 ■材料（2人分〔20分〕） 豚ロース（とんかつ用）　　2枚 キャベツ　　300g 塩　　少々 こしょう　　少々 薄力粉　　適量 オリーブオイル　　大さじ1 酢　　大さじ4 粗びき黒こしょう　　少々 粒マスタード　　適量 パセリ（みじん切り）　　適量 【A】 水　　80ml 塩　　小さじ1/3 こしょう　　少々 ローリエ　　1枚 ■工程 <1>　豚肉は赤身と脂身の間に切り込みを入れて筋切りし、塩、こしょう、薄力粉をまぶす。 <2>　キャベツは1cm幅の細切りにする。 <3>　フライパンにオリーブオイルを引いて中火に熱し、<1>を並べて焼く。焼き目が付いたら裏返し、両面こんがり焼いたら一度取り出す。 <4>　<3>のフライパンにキャベツを入れてさっと炒め、合わせた【A】を加えて<3>をのせ、蓋をして弱火で7分蒸し煮にする。 <5>　酢を加え、蓋をしてさらに3分蒸し煮にする。 <6>　器に盛り付け、粗びき黒こしょうをふり、パセリを散らして粒マスタードを添える。 ■コツ・ポイント 豚肉はこんがり焼いてから蒸すことで、ジューシーに仕上がります。 酢を加えて蒸すことでキャベツがザワークラウトのようなさっぱりとした味わいになり、豚肉によく合います。