63℃ 生姜しょうゆ麹漬け豚肉：麹で簡単味付け

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ 《作る際のポイント》 手順2、豚ロースに生姜しょうゆ麹を漬けて、漬け時間の長さでどのような違いが出るのかを試しました。 低温調理のおかげで全てやわらかく美味しく仕上がりますが、「漬け時間1. なし」、「2. 1時間」、「3. 半日」では、生姜しょうゆ麹の漬け込み時間が長い方が、より味が染み込んでやわらかさが増します。 お弁当のおかずにする場合は、豚ロースをあらかじめ食べやすい大きさにカットしてから生姜しょうゆ麹に漬けると、低温調理後にお弁当に詰めるだけで簡単です。 《作った感想》 下味に発酵調味料を使用することで豚肉の旨みがアップし、低温調理によってしっとりやわらかく仕上がります。 麹と醤油の旨味成分に生姜の風味が香り、食欲をそそる一品です。 下味の比較として、生姜しょうゆ麹（「60℃ 生姜しょうゆ麹：生姜香るまろやかな味」） https://www.kurashiru.com/recipe_cards/3fcdc7a7-1276-47fc-9e99-6cf765d539ff と60℃ 甘麹（「60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）」） https://www.kurashiru.com/recipe_cards/5892b191-e30c-4cdb-bc8f-4929861bd264 の割合を変えて混ぜ合わせ、豚ロース肉を漬けてみましたが、いずれにしても甘みが強い印象でした。 結果、生姜しょうゆ麹だけで豚ロース肉を味付ける方が、生姜の風味が引き立ち、まろやかな麹の甘みと醤油の香ばしさのバランスが良く、美味しく仕上がりました。 BONIQ後の耐熱袋に残った煮汁はタレとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。 冷めてもやわらかいので、お弁当の一品にもおすすめです。 63℃はBONIQレシピが豊富です。（参照「60℃〜の低温調理レシピ」） https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over60%e2%84%83/ 同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html