フライパンで豚ももチャーシュー

■作り方 【1】豚もも肉ブロックです。かたまりが分かれていても問題ありません。合計で指定分量になれば良いです。 【2】しょうがは皮ごと2～3mm幅にスライスします。多少厚めでも構いません。 この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 皮ごと使いますので、よく洗ってから切りましょう。 【3】フライパンにサラダ油を薄くひき中火にかけます。 【4】フライパンをそのまま2分ほど熱したら豚肉を置き、1分ずつを目安にそれぞれの面に軽く焼き色が付くまで焼きます。 フライパンを充分に熱して温度を高くしてから豚肉を焼くことで、表面のたんぱく質を急激に固め、旨味を逃さず調理を進めます。 すべての面をまんべんなく焼きましょう。そして旨味を閉じ込めましょう。 【5】いったん火を止めてから、蒸し焼き用調味料と、手順1のしょうがを加えます。まず酒を加えてから、手順1のしょうが、残りの調味料を加え、ざっと全体をなじませます。 調味料を加えるのは、火を止めてから、しばらく経ってからでも構いません。火を止めてすぐに酒を加えると、ジュワァァアアァアア！！！！！　と激しい音が立ち、強い湯気が立ちます。これが苦手という方は、火を止めてから1分以上経ってから調味料を加えるとよいです。 調味料を加えたら、砂糖が溶ける程度に混ぜ合わせましょう。 【6】ふたをして弱火にかけます。4～5分ほど経ち、充分に蒸気が立ったらそのままさらに10分ほど加熱します。 ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。 【7】加熱5分後、充分に蒸気が立った時点の状態です。 蒸し焼き用調味料がとても少ないので、加熱するときは、「このまま加熱して大丈夫か？」と思われるかもしれません。肉汁が少しずつしみ出しますので、問題ありません。 この肉汁と一緒に、じっくりと蒸し焼きにして、最後は旨味が濃縮したソースとして、余すことなくいただきます。 【8】蒸気が立ってから10分後、ふたを開け豚肉の上下を返します。 【9】再びふたをして弱火のまま、さらに10分ほどじっくりと蒸し焼きにします。 蒸し焼きの間は、さわらず何もせず、放置で構いません。洗い物でもしておきましょう。 【10】ふたを開け煮汁の泡立ちが細かくなっていたら、火を止め豚肉全体に煮汁をからめます。 煮汁の泡立ちが細かくなっていたら、それ以上煮詰める必要はありません。 この煮汁がソースです。ほとんどサラサラの状態ですが全く問題ありません。 【11】ふたをして粗熱が取れるまで置きます。 余熱調理で、全体がしっとりと落ち着きます。 【12】完全に粗熱が取れてから、切り分けて、ソースをかけていただきます。5mm厚さ程度（人差し指の1/3幅目安）が食べやすい厚さです。 熱いうちに切ると、肉の繊維がモロモロになってしまいますので、必ず冷めてから切りましょう。 しょうがは食べられます。佃煮のような味わいです。お好みでどうぞ。 【13】余った分はソースと一緒に保存します。かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、新鮮味を保てます。 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 冷えると、ソースがゼリー状に固まります。これはコラーゲンやゼラチンのはたらきですので、軽く温めると元に戻ります。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚ももブロック肉はかたまりが分かれていても問題ありません。合計で指定分量になれば良いです。 調味料を加えるのは、火を止めてしばらく経ってからでも構いません。火を止めてすぐに酒を加えると、ジュワァァアアァアア！！！！！　と激しい音が立ち強い湯気が立ちます。これが苦手という方は、火を止めて1分以上経ってから調味料を加えるとよいです。 熱いうちに切ると肉の繊維がモロモロになってしまいますので、冷めてから切りましょう。 冷えるとソースがゼリー状に固まります。これはコラーゲンやゼラチンのはたらきですので、軽く温めると元に戻ります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 余った分はソースと一緒に保存します。かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで新鮮味を保てます。 ■アレンジのヒント いただく際に添えておいしい具材：練り辛子／マヨネーズ そのままはもちろん、ラーメンの具材、炒飯の具材、野菜炒めやスープの具材としても。 卵で閉じても。 https://mayukitchen.com/roasted-pork-leg/