【下味冷凍】キャベツと豚こまの生姜炒め

■作り方 【1】フリーザーバッグに合わせ調味料の材料を入れておきます。 8人分を作る際は、Lサイズのフリーザーバッグ2つを使い、4人分ずつに分けて仕込むとよいです。 袋の口を外側に折り返すと、安定しやすいです。 調味料がダマにならないよう、袋を軽くもんでおくとよいです。 【2】豚こま切れ肉を手順1の袋に加え、調味料が全体に混ざるように軽くもみます。 【3】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【4】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【5】ひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【6】手順2の袋に加えできるだけ平らに広げ、空気を抜いて封をします。 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から押さえるようにすると、空気が抜けやすいです。 【7】冷凍します。冷凍する際はいったん冷蔵庫で冷やしてから冷凍すると、冷凍庫内の温度が上がりにくく短時間で冷凍できるとともに、冷凍庫内の他の食品を痛めません。 何品か作り置きする際は、いったん全品出来上がるまで冷蔵庫に入れておき、全品完成30分後以降を目安に冷凍庫に移すとよいです。 【8】仕上げる際は事前解凍なしでも構いませんが、半解凍しておくとより早く仕上がります。解凍は前日に冷蔵庫に移しておくか、フリーザーバッグの外から流水を当てて解凍します。 【9】フライパンにサラダ油を薄くひき、フリーザーバッグを軽くもみながら中身をすべて入れ、水を加え軽くほぐして、ふたをして弱めの中火にかけます。 【10】15～20分程度加熱し蒸気が出始めたら、切るように全体を混ぜ合わせ再びふたをして10分程度加熱します。 【11】全体を混ぜ合わせながら1～2分ほど炒め味を絡めます。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。 ■作り置きのコツ・ポイント 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにし封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにして、端から押さえるようにすると空気が抜けやすいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／ピーマン／もやし／にんじん 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料：にんにく（すりおろし／薄切り）／輪切り唐辛子 ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯や、のっけ弁にも。 レタスで包んでも。 卵で閉じても。豚平焼き風に仕上がります。お好みでソースやマヨネーズを添えます。 https://mayukitchen.com/freezing-cabbage-pork-ginger/