きゅうりと鶏むね肉のピリ辛オイスター炒め

■作り方 【1】きゅうりはヘタを取り、扱いやすい長さに切って縦4つに切ります。 手順1～3で、きゅうりの下ごしらえをします。これらの作業は、手順10～11で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 今回は特価の大ぶりの曲がりきゅうりですので、本数が少ないです。 【2】種の部分を取り除きます。神経質になる必要はありません。 こうすることで、出来上がりが水っぽくなることを防ぎます。 神経質になる必要はありませんが、曲がりきゅうりの場合、曲がった部分に種がメロン並みにびっしりと詰まっていますので、その場合は、食感の観点からも、できるだけ取り除いたほうが無難です。 【3】斜め切りにします。3～4cm幅（指2本分の幅）を目安にするとよいです。 【4】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業も、手順10～11で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【5】鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【6】皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼きや鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【7】1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【8】鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【9】フライパンにごま油をひき、手順7の鶏むね肉を広げ入れます。 8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。 まだ火はつけません。 多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。 【10】ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【11】表面が白く変わり、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。 調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【12】手順3のきゅうりを加え、全体をざっと混ぜ合わせて油を回します。 【13】手順4の合わせ調味料を加えて全体になじませ、ふたをして、充分に蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。 きゅうりの中まで、しっかりと火を通します。 火加減は弱めの中火のままで構いません。あまり強くすると、調味料が焦げてしまいます。 【14】ざっと混ぜて煮汁を全体に絡めます。 煮汁は煮切る必要はありません。まだたっぷりと残っているように見える状態で構いませんので、ざっと混ぜましょう。煮汁にとろみがつき、フライパンの底をヘラでなぞれるようになれば、火を止めます。 【15】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント きゅうりは種の部分を取り除くことで出来上がりが水っぽくなることを防ぎます。神経質になる必要はありませんが、曲がりきゅうりの場合、曲がった部分に種がメロン並みにびっしりと詰まっていますので、食感の観点からできるだけ取り除いたほうが無難です。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 煮汁は煮切る必要はありません。まだ残っているように見える状態で構いませんので、ざっと混ぜましょう。煮汁にとろみがつきフライパンの底をヘラでなぞれるようになれば火を止めます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 合わせ調味料（いずれも手順4で追加）または、いただく際に加えておいしい具材：長ねぎみじん切り／にんにくすりおろし／花椒（かしょう・ホワジャオ）／五香粉（ごこうふん・ウーシャンフェン）／赤唐辛子（粉末）／ラー油 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順12で追加）：長ねぎ／ピーマン／お好みのきのこ類／にんにくの芽／アスパラガス ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。ワンプレートにも。 冷めてもおいしいですので、のっけ弁や、お弁当のおかずにも。 https://mayukitchen.com/cucumber-chicken-spicy-oyster-sauce/