ふきのとうの冷奴

ふきのとう香る春の冷奴です。 作り方 [1] ふきのとうを水洗いし、外皮を1枚はがして根元の黒い部分を取り除き、水にさらします。 [2] ふきのとうを１分ほど茹で、冷水にさらして灰汁抜きします。 [3] 水気を切り、粗みじん切りにします。 [4] オリーブオイルと和えて少し置いてオイルに香りを移し、豆腐の上にオイルごとかけます。 [5] 塩、黒胡椒をふって完成です。 ■コツ・ポイント 豆腐は絹でも木綿でもお好みで。灰汁抜きをしっかりしたい方は水にさらす時間を長めにするか、湯がく→水にさらすの工程をもう１度繰り返すとえぐみが抑えられます。美味しい塩がありましたら使ってみてくださいね。 ■このレシピの生い立ち 摘みたてのふきのとうが少しだけあって、少量で春の香りを楽しめるようにと作りました。ふきのとうの香りを楽しめる春の冷奴になりました。