85℃ 柔らかとろける かぶと手羽中のゆず胡椒煮

《作る際のポイント》 かぶをカットした後にまだ根元に砂が付いている場合は、水に5～10分程浸すと砂が取れやすくなります。 かぶの大きさが小さいものは4等分、大きいものは8等分にカットしてください。 調理後のかぶは非常に柔らかくなっているので、フリーザーバッグから取り出す時は潰さないよう注意してください。 朝に調理したかぶと鶏手羽中を、フリーザーバッグごと氷水に浸けて急冷して冷蔵庫で冷やし、夕食時にBONIQで同じ温度で温め直すとさらに味が中まで染み込みます。 《作った感想》 鶏肉が十分柔らかくなるまで鍋で煮込むと、かぶだけ先に煮崩れてしまうことがあります。 低温調理ではかぶも鶏肉も煮崩れることなく、ほろっとやわらかく美味しく召し上がれます。 優しい味にゆず胡椒でアクセントを効かせて。 心もカラダも温まる、ほっとする和食ごはんになりました。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html