感動の仕上がり！シャキシャキ野菜炒め

ベチャッと水っぽくなりがちな野菜炒めをシャキッとおいしく！ ■材料（2人分〔15分〕） キャベツ　　2枚 もやし　　1/2袋 にんじん　　1/4本 ピーマン　　2個 豚バラ薄切り肉　　50g サラダ油　　大さじ1と1/2 酒　　大さじ1 塩　　適宜 こしょう　　適宜 【A】 しょうゆ　　小さじ1 顆粒鶏がらスープの素　　小さじ1 水　　小さじ1 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/4 ■工程 <1>　キャベツ、ピーマンはひと口大に切る。もやしはひげ根を取り、にんじんは短冊切りにする。 <2>　ボウルに冷水を用意し、<1>を5分ほど浸けてパリッとさせる。ザルに上げて水気を拭き取り、サラダ油大さじ1を絡める。 <3>　豚バラ肉は4cm幅に切る。【A】を混ぜ合わせておく。　 <4>　フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったらその上に<2>を広げる。 <5>　強火にし、酒を振りかけて1分そのままにする。トングなどで上下を返し、さらに30秒加熱する。 <6>　混ぜ合わせた【A】を回しかけ、全体を混ぜ合わせながらさっと炒める。 <7>　味をみて足りなければ塩、こしょうで調える。 ■コツ・ポイント 野菜は切った後に冷水に浸けてパリッとさせましょう。 野菜にあらかじめサラダ油を絡めてから炒めると加熱したときに野菜から水分が出るのを防ぎ、火の通りもよくなるのでシャキッと仕上がります。 豚肉を炒めた上に野菜をのせてそのまま混ぜすぎないように火を通し、上下を返して味付けしサッと炒めるのもポイントです。