リンゴとさつま芋のタルト

TOMO

フォロー

材料

(16㎝タルト型1台分)

■パート・ブリゼ
薄力粉

125g
強力粉

30g
無塩バター

60g
塩

少々
冷水

50cc
■フィリング
無塩バター

50g
砂糖

50g
卵

1個
アーモンドプードル

50g
さつま芋（皮なし）

50g
■トッピング
無塩バター

10g
砂糖

大さじ3
紅玉りんご

1～2個分

手順

パート・ブリゼを作る。ボールに粉類を振い入れ、粉をまぶしながら冷たいバターを細かく刻む。
粉をバターを指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらな状態にする。中央をあけ、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。
軽くこねて一つにまとめラップに包み冷蔵庫で休ませる。
生地を2～3㎜の厚さに伸ばし、型に敷き込み、ピケをして重石を乗せる。180度で15～20分空焼きする。
フィリングを作る。さつま芋は皮を剥き、茹でて潰しておく。
室温に戻したバターと砂糖、卵、アーモンドプードル、5のさつま芋を順に混ぜる。
空焼きした4に生地を流し、170度で20分くらい焼く。
鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら砂糖を入れてキャラメル色になるまで煮詰める。くし切りにしたリンゴを入れる。
リンゴにキャラメルを絡ませ、水分がなくなるまで煮詰める。熱いウチに、焼きあがった7の上に並べる。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイントさつま芋はレンジにかけてもいい。さつま芋はフォークで潰す。 ■このレシピの生い立ち主宰しているお菓子教室のために考えたレシピです。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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