とろとろのナスの四川風黒酢煮

とろとろの茄子に甘酸っぱい黒酢のピリ辛ソースが堪らない料理です。 作り方 [1] 茄子を細長く切り、塩水に漬けて灰汁抜きをする。 [2] 1の茄子を4分ほどレンチンして、半ナマ程度に火を通す。パプリカも同じように切り、レンチンしておく。 [3] 鍋にピーナッツオイルをたっぷり目にしき、2の茄子を入れて揚げ焼きにする。 [4] 茄子が油を吸ってとろとろになったら、茄子を寄せ、鍋の空いたスペースにニンニクと生姜を入れて火を通す。 [5] 残りの調味料と2のパプリカを鍋に投入し、茄子に絡めて少し煮込んで完成。 ■コツ・ポイント 油は出来たらピーナッツ油を使って下さい。アク抜き&レンチンは油の使用量を減らすための工夫です。 ■このレシピの生い立ち 小籠包が有名なメルボルンの中華レストランで、母と頂いた味を再現しました。