材料
なす
500g
ショウガのすりおろし
小さじ1/2
にんにくのみじん切り
2片
黒酢
25cc
紹興酒
大さじ1
スイートチリソース
大さじ1
レッドパプリカ
半分
三温糖
大さじ1.5
ピーナッツオイル
手順
-
茄子を細長く切り、塩水に漬けて灰汁抜きをする。
-
1の茄子を4分ほどレンチンして、半ナマ程度に火を通す。パプリカも同じように切り、レンチンしておく。
-
鍋にピーナッツオイルをたっぷり目にしき、2の茄子を入れて揚げ焼きにする。
-
茄子が油を吸ってとろとろになったら、茄子を寄せ、鍋の空いたスペースにニンニクと生姜を入れて火を通す。
-
残りの調味料と2のパプリカを鍋に投入し、茄子に絡めて少し煮込んで完成。
投稿者からのコメント
とろとろの茄子に甘酸っぱい黒酢のピリ辛ソースが堪らない料理です。
■コツ・ポイント
油は出来たらピーナッツ油を使って下さい。アク抜き&レンチンは油の使用量を減らすための工夫です。
■このレシピの生い立ち
小籠包が有名なメルボルンの中華レストランで、母と頂いた味を再現しました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
