めかじきの野菜たっぷりピカタ

材料（2人分） めかじき 2切れ 玉ねぎ 1/4個 じゃがいも 1/2個 ズッキーニ 1/4本 トマト 1個 コーン缶詰 50g ベビーリーフ 適量 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 オリーブ油 大さじ2 ■【A】 卵 1個 粉チーズ 大さじ2 ■【B】 ケチャップ 大さじ2 コンソメ 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 粉チーズの風味をきかせた、めかじきのピカタ。彩り野菜のソースをかけて華やかな一皿に仕上げます♪ 作り方 [1] 玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ、トマトは1cm角に切る。 [2] めかじきはキッチンペーパーで水気をふき取り、塩、こしょう、薄力粉をまぶす。 [3] ボウルに【A】を混ぜ合わせ、<2>を加えて全体にからめる。 [4] フライパンに半量のオリーブ油を引いて中火に熱し、<3>を焼く。 [5] 焼き目が付いたら裏返し、ふたをして弱火で5分焼く。焼けたら取り出す。 [6] <5>のフライパンに残りのオリーブ油を引いて中火に熱し、玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ、トマトの順に加えて炒める。 [7] コーン、【B】を加え、混ぜ合わせる。 [8] 器に<5>を盛り付け、<7>をかけ、ベビーリーフを添える。 ■コツ・ポイント 卵液に粉チーズを混ぜることで風味が増します。めかじきは卵液にくぐらせて焼くことで、しっとり柔らかく焼き上がります。野菜は大きさをそろえて切ることで均等に火が通り、見た目もきれいに仕上がります。 ■このレシピの生い立ち めかじきに卵液をからめてオリーブ油で風味よく焼き上げ、しっとり柔らかなピカタにアレンジしました。彩り野菜のソースをかけることで、見た目も華やかな一品に仕上がります♪