冬場のおいしい大根と、相性のよいいかを濃いめの味にじっくり煮込んだ
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 236kcal
・たんぱく質 28.7g
・塩分 3.9g
・野菜摂取量 113g
いか
2杯(500g)
大根
1/2本
[A]水
2カップ
[A]「ほんだし」
小さじ1
[B]砂糖
大さじ3
[B]酒
大さじ3
うす口しょうゆ
大さじ4
「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」
大さじ2
ゆずの皮・せん切り
適量
- (1)いかは腹ワタごと足を引き抜いてワタと口などを除く。胴は1.5cmくらいの幅の輪切りにし、足は4~5cm長さに切りそろえる。(足はまな板に広げて置き、ワタがついていたほうから切ると、切りそろえやすくなる。)
- (2)大根はあまり太くなければ2cm厚さの輪切りにし、太い場合はさらに半分に切って半月形に切る。軽く面取りをする。
- (3)(2)の大根にそれぞれ十文字の深めの切り込みを入れる。
- (4)ゆずの皮は表の黄色い部分だけをせん切りにする。
- (5)鍋を火にかけて油を入れ、鍋全体に回してなじませ、(1)のいか、(3)の大根を入れて炒める。
- (6)材料全体に油がよくなじんだら、Aを加えて落としぶたをして強めの火加減で煮る。
- (7)煮立ったら火を弱め、3~4分煮、Bを加えてさらに4~5分煮てしょうゆを加える。
- (8)大根がやわらかくなり、煮汁が1/4~1/3量くらい残るように煮上げて、火を止め、器に盛り(4)のゆずの皮をたっぷりのせる。
投稿者からのコメント
*いかは皮をむかなくてもよいでしょう。いかの足をワタごと抜く時には、胴の中に 手を差し入れて足のつけ根をはがし、ワタを破らないようにそっと引っ張ってください。
*仕上げにのせるゆずの皮の代わりに、しょうがのせん切りも合います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。