黒糖いちじくブレッド

■材料【10個分】 ・強力粉・・・300g ・ドライイースト・・・5g ・黒砂糖・・・36g ・塩・・・5g ・水・・・200g ・バター・・・30g ・白いちじく・・・100g ・くるみ・・・50g ・〈トッピング用〉 ・溶き卵・・・適量 ・くるみ・・・40g ・黒糖・・・大さじ1
■今回使った商品  オスマン社トルコ産大粒白いちじく Turkish Dried Whole White Figs ■作り方 ① ボールにバター、白いちじく、くるみとトッピング用以外の材料を入れこねる。 ② 生地がまとまり手からはなれるようになったら、バターを加えさらにこねる。 ③ バターが入り生地が再びまとまったら、カットした白いちじくとくるみを生地に混ぜ合わせる。 ④ 薄く油(分量外)を塗ったボールに入れ、ラップで覆い、温かいところ(温度28℃湿度75%)で約60分、生地の大きさが約2.5倍ほどになるまで発酵させる。(1次発酵) ⑤ 生地を10個に分割し、表面がきれいになるように丸めて20分置く。(ベンチタイム) ⑥ もう一度きれいに丸め直して天板に置き、33℃85%で30分~40分発酵させる。(2次発酵) ⑦ 成形した生地の中心に1本切り込みを入れトッピング用の溶き卵を刷毛で塗り、刻んだくるみと黒砂糖をトッピングして180℃に予熱したオーブンで12分焼く。 トルコ産のドライフルーツを使ったパンのレシピ第二弾。 黒糖の自然な甘みが、白いちじくと相性抜群です。 トッピングのくるみは食感を楽しめるように、荒く刻むのがおすすめです。