■材料【10個分】
・強力粉・・・300g
・ドライイースト・・・5g
・黒砂糖・・・36g
・塩・・・5g
・水・・・200g
・バター・・・30g
・白いちじく・・・100g
・くるみ・・・50g
・〈トッピング用〉
・溶き卵・・・適量
・くるみ・・・40g
・黒糖・・・大さじ1
■今回使った商品
オスマン社トルコ産大粒白いちじく
Turkish Dried Whole White Figs
■作り方
① ボールにバター、白いちじく、くるみとトッピング用以外の材料を入れこねる。
② 生地がまとまり手からはなれるようになったら、バターを加えさらにこねる。
③ バターが入り生地が再びまとまったら、カットした白いちじくとくるみを生地に混ぜ合わせる。
④ 薄く油(分量外)を塗ったボールに入れ、ラップで覆い、温かいところ(温度28℃湿度75%)で約60分、生地の大きさが約2.5倍ほどになるまで発酵させる。(1次発酵)
⑤ 生地を10個に分割し、表面がきれいになるように丸めて20分置く。(ベンチタイム)
⑥ もう一度きれいに丸め直して天板に置き、33℃85%で30分~40分発酵させる。(2次発酵)
⑦ 成形した生地の中心に1本切り込みを入れトッピング用の溶き卵を刷毛で塗り、刻んだくるみと黒砂糖をトッピングして180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
トルコ産のドライフルーツを使ったパンのレシピ第二弾。
黒糖の自然な甘みが、白いちじくと相性抜群です。
トッピングのくるみは食感を楽しめるように、荒く刻むのがおすすめです。