マーブル☆チョコチップ☆ベーグル
もちっと美味しいベーグル作りたくて日々配合研究中
強力粉
250g
イースト
小さじ1と1/3
砂糖
大さじ2
はちみつ
大さじ1
水
150cc
塩
小さじ2/3
太白胡麻油
大さじ2
ブラックココア
大さじ1
チョコチップ
大さじ2
ホワイトチョコチップ
大さじ1
お湯
適量
モルトシロップ
大さじ1〜
手順
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計量する。仕込み水は42〜43℃
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手ごねorミキサーでこねていく
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コネ上がり直前で2分割にする。
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半分はブラックココアを混ぜ込む同時に一次発酵へ35℃30分
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倍に膨らんだら分割。2分割ずつの計4分割
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白生地を20cmの正方形に伸ばしてチョコチップ広げる
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黒生地も同様に20cmに伸ばし⑥の上に重ねてホワイトチョコチップを広げる
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さらにもう一度白生地を広げて重ねてチョコチップ広げる
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黒生地を上にかぶせて完了
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縦長に6〜8個に分割。ベンタイム10分
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麺棒で15〜20cmに伸ばして棒状にする。
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ねじりながらドーナツ成形。
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ねじりがゆるいとマーブルがキレイにでません。二次発酵へ40℃20分
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二次発酵が終わるまでにお湯を沸かしてモルトシロップ入れる。※オーブンも予熱入れる
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片面30秒ずつ茹でる。
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220℃18分〜焼く。色見て良かったら出す完成。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
その他のレシピカード
