材料(6〜8個分)
強力粉 250g
イースト 小さじ1と1/3
砂糖 大さじ2
はちみつ 大さじ1
水 150cc
塩 小さじ2/3
太白胡麻油 大さじ2
ブラックココア 大さじ1
チョコチップ 大さじ2
ホワイトチョコチップ 大さじ1
お湯 適量
モルトシロップ 大さじ1〜
もちっと美味しいベーグル作りたくて日々配合研究中
作り方
[1] 計量する。仕込み水は42〜43℃
[2] 手ごねorミキサーでこねていく
[3] コネ上がり直前で2分割にする。
[4] 半分はブラックココアを混ぜ込む同時に一次発酵へ35℃30分
[5] 倍に膨らんだら分割。2分割ずつの計4分割
[6] 白生地を20cmの正方形に伸ばしてチョコチップ広げる
[7] 黒生地も同様に20cmに伸ばし⑥の上に重ねてホワイトチョコチップを広げる
[8] さらにもう一度白生地を広げて重ねてチョコチップ広げる
[9] 黒生地を上にかぶせて完了
[10] 縦長に6〜8個に分割。ベンタイム10分
[11] 麺棒で15〜20cmに伸ばして棒状にする。
[12] ねじりながらドーナツ成形。
[13] ねじりがゆるいとマーブルがキレイにでません。二次発酵へ40℃20分
[14] 二次発酵が終わるまでにお湯を沸かしてモルトシロップ入れる。※オーブンも予熱入れる
[15] 片面30秒ずつ茹でる。
[16] 220℃18分〜焼く。色見て良かったら出す完成。
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
ベーグルを極めたくなって(笑)