マーブル☆チョコチップ☆ベーグル

材料(6〜8個分) 強力粉 250g イースト 小さじ1と1/3 砂糖 大さじ2 はちみつ 大さじ1 水 150cc 塩 小さじ2/3 太白胡麻油 大さじ2 ブラックココア 大さじ1 チョコチップ 大さじ2 ホワイトチョコチップ 大さじ1 お湯 適量 モルトシロップ 大さじ1〜
もちっと美味しいベーグル作りたくて日々配合研究中 作り方 [1] 計量する。仕込み水は42〜43℃ [2] 手ごねorミキサーでこねていく [3] コネ上がり直前で2分割にする。 [4] 半分はブラックココアを混ぜ込む同時に一次発酵へ35℃30分 [5] 倍に膨らんだら分割。2分割ずつの計4分割 [6] 白生地を20cmの正方形に伸ばしてチョコチップ広げる [7] 黒生地も同様に20cmに伸ばし⑥の上に重ねてホワイトチョコチップを広げる [8] さらにもう一度白生地を広げて重ねてチョコチップ広げる [9] 黒生地を上にかぶせて完了 [10] 縦長に6〜8個に分割。ベンタイム10分 [11] 麺棒で15〜20cmに伸ばして棒状にする。 [12] ねじりながらドーナツ成形。 [13] ねじりがゆるいとマーブルがキレイにでません。二次発酵へ40℃20分 [14] 二次発酵が終わるまでにお湯を沸かしてモルトシロップ入れる。※オーブンも予熱入れる [15] 片面30秒ずつ茹でる。 [16] 220℃18分〜焼く。色見て良かったら出す完成。 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち ベーグルを極めたくなって(笑)