■保存期間
冷蔵4日
■紹介文
今日は、なすを酢の物でいただくレシピをご紹介します。
このレシピは火を使いません。切って塩水にさらしたなすを調味料で和えて出来上がりです。
なすに含まれるたっぷりの水分を利用した味付けですので、あっさりとやさしい味わいに仕上がります。暑い日や食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。
そのままはもちろん、お好みできゅうり、みょうが、大葉など、お好みの具材を加えてもおいしくいただけます。
■材料（4人分）
なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）
■なすをつける塩水
水 1リットル
塩 小さじ1
■合わせ調味料
酢 大さじ2（30ml）
しょうゆ※ 大さじ1（15ml）
砂糖 小さじ2
和風顆粒だしの素 小さじ1
しょうがすりおろし 大さじ1（3～4cm角×1片分目安）
※あればぜひ「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
■作り方
【1】ボウルになすをつける塩水を用意しておきます。
【2】なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
【3】縦半分に切ってから斜めに5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切り、切ったそばから手順1の塩水にさらしアクを抜きます。
なす全部を水にさらしたら、キッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなく、なすのアクを抜くことが出来ます。
【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【5】手順3のなすをざるに上げてから、水気をしっかりと絞ります。
両手でぎゅっと絞りましょう。
【6】手順4のボウルに入れ、かさが半分くらいになるまで底からよくかき混ぜます。
時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
手でかき混ぜてもよいですが、ギュウギュウもまないように、やさしくかき混ぜましょう。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、より口当たり良く、すっきり、あっさりといただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
なす全部を水にさらしたらキッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなくなすのアクを抜くことが出来ます。
仕上げの際手でかき混ぜてもよいですが、ギュウギュウもまないようにやさしくかき混ぜましょう。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすとより口当たり良く、すっきり、あっさりといただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：きゅうり／みょうが／大葉／トマト／かつお節／刻み昆布
酢の半量を、すだち、かぼすなどの果汁に差し替えても。
しょうがは、千切りにして加えても。
冷奴にたっぷりとかけても。
お弁当に詰める際は水気をよく絞ってからにしましょう。
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