鶏ごぼう大判つくね

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉をたたいて作る場合、1枚をいきなりたたくのではなくある程度細かく切ってからたたくと良いです。大きめのそぎ切りにし、端から細切りにしてからたたくとスムーズです。寄せたり上下を返す場合は、包丁のみね（刃の反対側）を使いましょう。 ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。 塩、酒、片栗粉、しょうがすりおろしはあらかじめ分量を量り、小皿などに準備しておくと手際よく進めます。 合わせ調味料を加える際、調味料が勢いよく沸騰します。この沸騰が苦手でしたら、一度火を止めて30秒ほど経ってから調味料を加え、弱火にかけながら煮詰めるとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：青ねぎ小口切り／にんじん／大葉／砕いたナッツ 油で揚げたり、蒸したりして仕上げてもおいしいです。 お好みで添えても：マヨネーズ／練り辛子／一味唐辛子 サンドイッチの具材にも。レタス、大葉とよく合います。