■保存期間
冷蔵10日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、切干大根と刻み昆布を使ったレシピをご紹介します。
切干大根、刻み昆布、しょうが千切りを、調味料で煮るだけです。作っておけば冷蔵庫で10日間は日持ちします。
昆布の旨味はもちろん、切干大根を戻さずそのまま使いますので、切干大根の甘味と旨味を最大限に活かします。
調味料控えめ、ノンオイル、あっさり、さっぱりとした口当たりです。もうあと一品の副菜にはもちろん、お好みの野菜を加えてアレンジしたりミネラルや食物繊維補給などにも活用いただけます。
■材料（4人分）
切干大根 60g
刻み昆布 20g
しょうが 5～6cm角1個
■合わせ調味料
だし汁 400ml
（または）水400ml＋顆粒だしの素小さじ1
酢（米酢がおすすめ） 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
■作り方
【1】切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。
【2】しょうがは千切りにします。
千切り用スライサーを使うと、きれいに細い千切りができます。
【3】鍋に手順1の切干大根と刻み昆布、手順2のしょうがを、それぞれよくほぐしながら入れます。
刻み昆布は、パッケージに洗う旨の記載がある場合は、その内容に従い、洗っておきましょう。
【4】合わせ調味料の材料を加え、全体をざっとかき混ぜて具材ができるだけ調味料につかるようにします。
【5】ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、5分煮ます。途中一度かき混ぜて、具材全体が調味料につかるようにします。
ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。
【6】粗熱を取ってから充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫でねかせます。2時間後くらいからおいしく召し上がれます。
出来たては味がかなり強いです。しっかり冷えた頃から、ちょうどよい塩梅でお召し上がりいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
切干大根はよくほぐして使いましょう。
刻み昆布は、パッケージに洗う旨の記載がある場合その内容に従い、洗っておきましょう。
出来たては味がかなり強いです。しっかり冷えた頃からちょうどよい塩梅でお召し上がりいただけます。充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：にんじん／ごぼう／いりごま／豆類／乾燥えび
いただく際に加えておいしい具材：大葉／小口ねぎ／きゅうり／ハム／トマト／もやし（ゆで）／春雨（ゆで）
いただく際、ごま油を少し加えると、中華サラダ風の味わいになります。トマトやきゅうり、春雨、ハム、錦糸卵などがよく合います。
https://mayukitchen.com/dried-radish-vinegar-ginger/
