牛スネ肉の赤ワイン煮でコンビーフ

材料(4人分) 牛スネ肉 500g 塩 小さじ1 砂糖 小さじ1 ブラックペッパー 小さじ1 セロリの葉 1本分 パセリの茎 2〜3本 ローリエ 1枚 クローブ 5粒 にんにく 1片 赤ワイン 100cc 水 800cc
赤ワインと香味野菜に漬けこみじっくり煮込んだ塊肉を割いてコンビーフに。サラダ、スープ、パスタやオムレツの具に! 作り方 [1] 牛スネ肉は表面をフォークでプツプツさし、塩、砂糖、ブラックペッパーをすり込む。 [2] 肉、クローブ、セロリの葉、パセリの茎、ローリエ、にんにく(つぶす)を密閉袋に入れる。 [3] そこへ赤ワインを注ぐ。 [4] 空気を抜いてジッパーを閉じて密閉し、冷蔵庫に入れそのまま24時間漬けこむ。 [5] 時々向きを裏返す。 [6] 鍋に2と水800ccを加え煮立ったら [7] アクをすくい、 [8] 弱火で1時間煮込む。 [9] そのまま冷まして出来上がり。 [10] バラバラにほぐして、 [11] 100gのお肉に対して小さじ1の塩とこしょう少々を加えて混ぜる。 [12] コンビーフの出来上がり! [13] 紫玉ねぎのピクルスと一緒に頂きました! [14] 残った煮汁はこしてスープやシチューに使います。 ■このレシピの生い立ち いつもの赤ワイン煮はシチューみたいにして頂きますが、今回はそれをコンビーフに。いろいろなお料理に使えて便利です! ーーーーーーーー 紫玉ねぎの甘酢漬け(ピクルス)の材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(600cc瓶1個分) 紫タマネギ 2個 酢(米酢や白ワインビネガー等) 300ml 水 200ml 砂糖 大さじ4 塩 小さじ1 ローリエ等(他お好みのハーブ) 1枚(適量) 赤唐辛子 1本 粒コショウ 少々 ーーーーーーーー 紫玉ねぎの甘酢漬け(ピクルス)のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 鍋にピクルス液の材料を入れて温め、砂糖を溶かします。 [2] 紫タマネギはスライスします。 [3] 鍋にカットした紫タマネギを入れ、ひと煮立ちさせて… [4] あら熱をとります。 [5] 今回はドライの他にフレッシュハーブも入れてみました。ドライハーブだけでもokです。 [6] 熱湯消毒した密閉瓶に5とハーブ類、粒こしょうを入れ [7] 出来上がり。冷めたら冷蔵庫へ。